食品检测仪主要用于食品中有毒有害物质的检测、检验和分析，现有的食品安全检测仪主要有以下几类:

1、农药残留检测仪器:主要用气相色谱(GC)和液相色谱(HPLC)辅助检测，当物质比较简单时，用气相色谱-质谱(GC-MS)定性检测，当基质比较复杂时，用LC -MS甚至GC-MS -MS进行确证。

2、有害化合物残留、渔药及兽药残留检测仪器:由于这类残留比较复杂，一般采用液相色谱法进行检测，以气象色谱、离子色谱(IC)、薄层色谱(TLC)等辅助检测。当需要各种剩余速度测试时，LC - MS - MS几乎总是使用。

3、有害元素及其价态检测仪器:最常用的检测仪器有灵敏度较高的原子荧光光谱仪(AFS)、原子吸收光谱仪(AAS)、电感耦合等离子体光谱仪(ICP)和ICP- ms;为了鉴定元素的价态，元素分析仪通常与各种色谱分离系统一起使用。

4、细菌致病性检测仪:传统的检测仪器是采用显微镜检查和菌落计数器等，对细菌、致病菌的鉴定仪器有6种以上。广泛应用的仪器包括基因检测仪器、碳源代谢与利用检测仪器、生物芯片技术平台、基于表面等离子体共振(SPR)的仪器和基于细菌特征脂肪酸谱的仪器。

5、微生物毒素检测工具:使用更多的酶标仪,薄层色谱仪,黄曲霉素分析仪内源性毒素可以通过液相色谱检测或分光光度计;近年来,液相色谱,CE和及其联用已经广泛用于海洋生物毒素的检测。

6、转基因产品检测仪器:主要方法包括基因转录水平检测和基因水平检测，主要采用离心机制备基因样品设备，用基因扩增仪(PCR)和酶标仪、电泳系统进行分离、分析和检测的仪器。

7、样品前处理仪器:在极其复杂的样品中进行食品安全分析和检测，只有微量残留物和污染物。传统的样品预处理仪器会大大降低测量精度，甚至无法检测污染物的浓度。因此，必须采用新技术生产的样品前处理仪器和设备。近年来，SPE、GPC、MSPDE、SPME和SFE等新型仪器得到了广泛的应用。

8、食品质量与营养检测仪器:食品质量指标包括营养价值概念和食品安全概念。常用的检测仪器有维生素分析仪、蛋白质分析仪、脂肪分析仪、氨基酸分析仪和微量元素分析仪。

9、各类快速现场检测设备:大量快速筛选检测设备、生产现场在线质量控制仪器和现场测速仪器。

10、实验室必备的中小型检测仪器和设备。