一、 检测背景
      近几年来，生猪、牛、羊屠宰水平和肉制品生产经营水平稳步提高，肉质安全水平不断提高。但是，猪、牛、羊屠宰和肉类生产经营中违反法律法规的行为屡禁不止，严重危害人民群众的健康。为此,农业部和国家食品药品监督管理局组织的“几百天行动”“严重打击违反肉质量和安全”在12月底之前,进一步加强肉类质量和安全监督,并严厉打击的屠宰猪、牛和羊。其肉类生产经营环节违反法律法规，有效保障肉类质量安全。我公司专业从事肉类品质安全专项检查项目，协助开展监督检查工作，提高肉类品质安全水平，保障人民饮食安全。

二、 检测对象
      肉品屠宰企业、肉食品加工企业及小作坊、肉品经营场所（批发市场、农贸（集贸〉市场、商场、超市等）、学校、建筑工地或机关单位食堂等。
肉及肉制品生产、加工企业中各类肉原料的肉类掺假、兽药残留、肉类变质等的检测。
 
三、 检测关注项目
 
      1、 肉类掺假
肉类掺假是肉品质把控比较关键的一个环节，市面上一些不法商贩通过往肉里面注水来增加重量，或者用低廉价格或者品质不好的肉去冒充高品质的肉制品，以牟取暴利。
       2、 兽药残留
针对猪肉、牛肉、羊肉等肉类中的瘦肉精、抗生素等药物残留的快速检测。
     3、 肉类变质
动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。通过检测此类物质可以判断动物性食品是否变质。