近年来，食品安全是社会各界关注的重要问题，将直接影响人们的身体健康和生命安全。食品过氧化是食品安全中一个普遍而突出的问题，一旦食物中的过氧化值过高，就会导致食物腐败，给人们的健康带来危害。因此，在当前的社会形势下，我国在开展食品安全工作时，有必要加强食品过氧化值的测定，采用科学的测定方法，确保食品安全。

食品的过氧化主要是指食品中的油脂氧化后形成氧化物、醛、酮，而过氧化值主要用于衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，食品酸败程度越严重。人们摄入这类食物后，体内会产生大量的自由基或其他有害物质，给人们的健康带来危害。

过氧化值的测定已成为我国食品安全检疫的重要环节。食品过氧化物检测的结果可以在一定程度上反映食品的质量，尤其是含油量高的食品，可以判断其质量和安全性。如果食品中的过氧化值过高，食品本身就可能变质或腐烂，而地沟油就是由于油脂过氧化值过高造成的，所以检测食品过氧化值的主要目的是检测食品的安全性，防止食品腐烂，维护人们的健康。

过氧化值检测仪用于植物油中植物过氧化物的定量检测，可以判断植物油是否符合国家标准，或者是劣质油还是非法食用油。仪器预留了其他项目的测试程序和端口，可以根据未来的需求方便、独立地添加测试项目，未来可升级为检测、水产、面制品综合仪器。