农药残留检测仪利用酶抑制原理检测农药残留是否超标。在检测过程中，酶抑制率法主要针对有机磷农药，因此仪器的关注点是有机磷农药。有机磷农药是指用于防治植物病虫草害的含有磷元素的有机复合农药，品种繁多，用途广泛，是农药中很重要的一类有机化合物。

有的品种对人畜有剧毒，长期或大剂量接触后很可能引起一些神经中毒症状，所以在使用时要特别注意。而且有机磷农药挥发性弱，在喷洒过程中容易造成农药残留。食用含有过量有机磷农药的农产品会危害人体健康，因此，使用农药残留检测仪进行检测是减少人们摄入有机磷农药残留的一个必不可少的环节。在农业生产过程中，使用农药残留检测仪检测农作物中的有机磷农药残留，对于保持作物高产，增加农民收入，保障消费者健康具有重要意义。