油脂作为人们能量和营养的主要来源，是食品加工中不可缺少的原料。富含脂肪的油炸食品因其色、香、味而广受人们喜爱，但是食用油在高温煎炸的过程中，必然会发生一系列的物理化学反应，会产生一些有害物质。

据研究，长时间高温煎炸油脂会产生大量的挥发性污染物，如丙烯醛、多环芳烃等。其中，丙烯醛会引发心脏的氧化应激反应和炎症，导致左心室收缩功能障碍，导致心肌细胞凋亡、心肌梗死、心律失常和心肌病的发生，严重时会直接危及人的生命。多环芳烃能破坏人体正常的免疫细胞和免疫系统，为肿瘤的生长提供适宜的条件，具有强烈的致癌影响。可见油炸食品虽然好吃，但其危害也不容小觑。

食用油检测仪可以检测食用油中极性化合物的含量，从而达到检验油脂质量、节约食用油用量、提高产品质量、保障食品安全的目的。食用油检测仪可在热油中直接测量，3秒钟即可得出测量结果。不仅简单快速，效率高，而且避免了以往实验室检测中使用化学试剂对检测人员健康的危害和对环境的污染。此外，食用油检测仪采用流线型设计，符合人体工程学，便于手持，检测难度降低。