农药残留检测仪可以检测多种农药残留，包括有机磷和氨基甲酸酯类农药残留。这些农药残留在农业生产中被广泛使用，但由于它们对人体健康和环境有害，因此需要进行检测以确保食品安全。

有机磷农药残留是一种常见的农药残留，它们会抑制乙酰胆碱酯酶的活性，从而影响神经传导，这是一种导致胆碱能神经兴奋和肌肉收缩的重要酶。长期食用含有机磷农药残留的食品可能导致神经系统损伤、肝脏损害等健康问题。因此，对于蔬菜、水果等食品中的有机磷农药残留检测是非常必要的。

氨基甲酸酯类农药残留也是一种常见的农药残留，它们同样会抑制该酶的活性。氨基甲酸酯类农药包括乐果、氧乐果、灭多威等，这些农药被广泛应用于农业生产中，但同样会对人体健康和环境造成危害。长期食用含有氨基甲酸酯类农药残留的食品可能导致贫血、肝脏损害等健康问题。因此，对于蔬菜、水果等食品中的氨基甲酸酯类农药残留检测也是非常必要的。

除了有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，农药残留检测仪还可以检测其他类型的农药残留，包括氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类等。不同类型的农药残留对健康和环境的影响不同，因此需要根据不同情况进行检测。

总之，农药残留检测仪可以检测多种农药残留，帮助保障食品安全和健康。同时，在购买食品时，消费者应该注意选择无农药残留的新鲜食品，并在食用前彻底清洗果蔬表面的污染物。