现挤牛奶指的是未经杀菌等工艺处理的原料奶，目前市场上有少量的原奶以散装的形式在市场上销售，消费者购买后会通过煮沸后食用。但是由于其未经过加工，也未受过食品安全检测，所以存在一定的安全隐患。对于出现的微生物污染问题，对其检测必不可少，随着科学技术水平的发展，出现了很多检测微生物的技术，有关检测大肠菌群及菌落总数的方法及细菌微生物检测仪等仪器也在不断增加。

经过调查发现，未经杀菌等工艺处理的原奶，其乳脂肪球较大，煮沸后会聚集上浮，产生风味浓郁的感官现象，但是由于现挤牛奶营养丰富等特点，为微生物提供良好的生长环境，现挤牛奶易受到微生物的污染，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。若原奶的杀菌不充分则可能会导致人畜共患病的传播，所以消费者在饮用时一定要煮开。由于原奶的健康安全不易保证，且很容易变质，所以不建议消费者购买原奶，原奶只有经过加工才能保证其销售的安全性。

大肠菌群是食品污染常用指示菌之一，餐具中的二次污染是造成大肠菌群超标的主要原因，例如操作人员的个人卫生状况未达标、餐具消毒为达到规定标准、没有定期清洗等原因都可能造成餐具的微生物污染。大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等都是较为常见的致病菌，这些病菌进入人体后，会导致人体出现腹泻、呕吐及急性肠胃炎等病症，严重的话可能会危害到消费者的生命安全，所以对这些致病菌的检测是很重要的内容。随着检测分析技术的发展，这些致病菌的检测技术逐渐成熟，检测技术水平也在不断的提升。