人们每天都要吃饭，食物是人们生活补充的所需品，近年来，食品安全越来越受到重视，而食用油和农药残留是食品安全需要检测的重要项目之一，是指制作食品过程中使用的动植物油脂，根据原料来源、加工工艺和品质，常见的食用油以植物油为主。

食用油是人们生活的所需品，它有很多种。随着人们生活水平的不断提高，食用油的消费量逐渐增加，其质量、营养价值和安全问题也越来越受到重视。食用油主要由脂肪酸组成，大致分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类，不同的油含有不同的脂肪酸或其他营养物质。

根据研究，使用优良食用油有助于减少心血管疾病，因为它含有不饱和和多不饱和脂肪酸。近年来，有关食用油掺假和地沟油事件的报道屡见不鲜，食用油掺假的鉴别也尤为重要。由于原料和生产加工过程的影响，食用油会含有一些有害物质，主要包括真菌菌素、污染物、农药残留等。

近年来，对食用油的要求越来越严格，同时对检测的要求也越来越高，食用油检测仪是专门用于检测食用油质量的仪器，操作简单，检测迅速。动物油富含饱和脂肪酸，其分子碳链没有双键，它在室温下呈固态或半固态，摄入过多会增加血脂含量，导致心脑血管疾病。