众所周知，咸菜、腌制品、剩菜不能大量食用，因为其中含有大量的亚硝酸盐，当人体过量摄入这种物质时，会对人的健康造成很大的危害。

亚硝酸盐是一种常见的含氮化合物，人们日常食用的食物、蔬菜、水果、肉类中或多或少都存在少量的天然亚硝酸盐，甚至一些常见的防腐剂也是以亚硝酸盐为主。但是，天然亚硝酸盐无害并不意味着合成亚硝酸盐无害，少量的亚硝酸盐不会危害身体，但并不意味着过量使用后人体依然可以安然无恙。

亚硝酸盐进入人体后，会氧化原本正常的血红蛋白，使其失去输氧能力，导致器官组织缺氧，人会出现头晕、昏迷甚至休克等不良反应。不仅如此，在特定的温度、pH值和微生物条件的作用下，人体内的亚硝酸盐还会与一些特征物质发生反应，生成致癌的亚硝胺，直接威胁人的生命。

亚硝酸盐检测仪作为一种食品安全综合检测分析设备，可以检测肉类、肉类罐头、腊肉、香肠、乳制品、泡菜、酸菜等中的亚硝酸盐含量。这种仪器的工作原理很简单，食品中的亚硝酸盐被提取出来，与检测试剂反应生成有色化合物后，由仪器测得吸光度，该吸光度与样品中的亚硝酸盐含量成正比。使用亚硝酸盐检测仪，可以确定食品是否符合国家标准，是否为有毒超标食品，适用于餐饮检验、食品药品监管、卫生部门、肉制品深加工企业、质量监督检验、工商管理、油炸食品生产基地、重大食品安全监控系统等单位。