着色剂一般包括天然色素和食品合成色素。其中，精心合成的食品色素主要有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等。

目前，我国主要采用高效液相色谱法检测合成色素。高效液相色谱不仅灵敏度高，而且准确度高。根据GB/T5009.35-2003《食品中合成色素的测定》，首先采用液相色谱法测定合成色素。采用高效液相色谱法，可有效检测食品中的合成色素。成分。

此外，合成色素的含量也可采用纸层析食品、示波极谱、高效液相色谱-质谱、超高效液相色谱、毛细管电泳、试剂盒等检测技术进行检测。