食品快速检测是在短时间内检查食品成分和添加剂来源，判断食品质量安全是否在人体食用范围内。目前，食品的快速检测方法很多，食品微生物检测仪准确度高、检测时间短、应用范围广。

食品微生物检测是指检测食品中细菌、真菌、病毒等微生物成分的数量、来源、种类和毒性。然后判断餐饮食品是否可供人体食用，并估计其储存寿命。由于食品长期暴露在空气中，一些小餐馆的黑色车间卫生环境较差，空气中有害微生物较多。食品容易粘附，这不仅影响食品烹调后的口感，而且一些有害微生物也会导致食品安全问题。因此，餐饮食品微生物快速检测不仅是食品监管的重要环节，也是保证食品质量安全的关键。

食品微生物检测仪的检测项目主要有微生物菌群总数、大肠菌群总数、易感菌群总数等。通过对食品进行采样、纯化、稀释、分类培养、观察和检测，以确定微生物的组成、总数和安全性。操作过程中注意检测过程的无菌，确保检测容器和环境清洁零污染。同时，人们还应注意根据食品的不同特性对不同项目进行快速微生物检测，如乳制品、豆制品、家禽和肉类。