肉制品是人们很喜欢的一款食品，前段时间肉价的上涨，相信很多人都没有去购买，家里的老人多多少少都会存储一些肉制品，肉制品如何存储才不会变质呢？肉制品营养丰富，因为肉制品中蛋白质、脂肪含量丰富，水分活度高，在加工、贮存、销售的过程中，很容易被微生物污染及受环境的影响，致使肉食品腐败变质，从而失去食用的价值。如何保证肉制品可以保存更长的时间呢？

先要保证原料肉的质量，原料肉的初始菌数（也就是原料肉初始的污染情况）越低，生产出的产品货期相对越长，原料肉的初始菌数越高，生产出的产品货期相对较短，因此肉制品加工企业选择正规的屠宰厂家的原料肉，如果使用卫生指标不合格的原料肉，会导致加工过程中细菌总数处于较高水平。

辅料的质量也很重要，辅料卫生也应该需要重视，若辅料细菌污染总数污染程度严重会导致产品的腐败，因此，辅料在选购的时候应该先关注其产品质量，在使用的过程也应该注意卫生状况。

其次要保证车间的卫生，车间的卫生包括人员、环境（如空气、墙壁和地面等）和设备卫生。一般车间温度在16～22℃，很适合微生物生长，需要有严格而完善的卫生制度。工人进车间前需要换上干净的工作服，更衣后头发不外露，需要用液体消毒剂浸泡双手，清水冲洗，吹干，保证身体健康，手部无外伤，所有直接接触原料的设备及器具在加工完毕后一定用 82℃以上热水烫洗，清除污垢，肉屑，用消毒水消毒10～15min，并需对所有加工车间、冷库等进行定期打扫和消毒，使微生物失去生存环境。

病害肉检测仪是一款可以快速检测病害肉、组胺、挥发性盐基氮，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便自主增加检测项目。